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这种小鱼,为什么会引爆食客?

时下,正是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。广东地区,黄眉头鲜美之名几乎没人不知无人不晓,今天利来国际客户端就为大家具体介绍一下黄眉头这种时令食材。

朱敏祺:如何成为国际五星酒店的行政总厨

朱敏祺:我喜欢经验之外的创新,而不是单纯的靠勤奋,当年轻的朝气挥洒自如的时候,成绩自然会显而易见,但能保持多久还要看各自功力。

挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态,你全掌握了吗?

关于炒糖,虽说是一个比较基础的厨艺技术,但可能有的厨师朋友,还没有真正的完全掌握。鉴于此,今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识。

菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

许多酒楼都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感…

不用致嫩剂,如何低成本腌出嫩牛肉?

用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段,这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度,但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高,致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。

林全文:有真本事,就有资格要高工资!

林全文:要成为大厨,首先必须要先经历一个积累的过程,为以后的发展做好铺垫,而在这个积累的过程当中,吃苦是最普通的一门功课。

蕨菜有毒不敢用?看完这篇文章全明白了!

相信大家对蕨菜并不陌生,长相讨喜,做法多样,然而它却总伴着一些非议,诸如有毒、致癌一类的说法。

秦刚:南京十大碗,只此一家!

秦刚:做任何菜其实都是一样,百变不离其宗,但是记得一定要把自己放在食客的角度去考虑。

总厨想知道手下正在干啥,一张胸卡就搞定了!

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”,除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外,还特意将每位打荷小工的工作具体到“点”……

最难处理的蔬菜,没有之一!

以花入馔早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……美丽的花总是在带给人惊艳的同时带来味蕾的满足。
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