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为了正名川菜,他不惜与食客为敌

从业40年,邓华东继承着最正统的川菜——荣子派川菜,并立志要把传统川菜发扬光大。作为闯入上海的川菜大厨,他做的正统川菜,却一直被食客质疑不正宗……

菜花鳖,桂花鳖,你分得清吗?

众所周知,甲鱼是一种上等筵席常用的食材,十分滋补,而在民间,向来有菜花鳖、桂花鳖肥如鹅的美誉。不过,这两种鳖,你分得清吗?

炒菜机器人再度升级,厨师被取代已成定局?

近些年,行业里涌现出各种各样的机器人“厨师”。这些机器人,不但大大降低了餐厅的用人成本,而且还可以用来制造标准化菜品。

食材管理不到位?这四方面不容忽视!

“新鲜”,是评价食材优劣非常重要的一个因素,也是关乎菜品成败至关重要的关键。

5种顶级中式吊汤技法,你全都会了吗?

最近,常常有厨友在后台留言,“二汤是什么?”“什么是毛汤?”“粤菜的上汤要怎么制作?”鉴于此,今天我们就把累积的问题,来个一次性回复。

心“有”旁骛,才是技术管理双精的好厨师长!

他叫郭仁峰,从事厨师行业二十多年的时间了,手上各式各样的伤疤是他从业二十多年来最好的见证。

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

15日,第八届丝绸之路(甘肃)餐饮业发展论坛暨川菜美食文化节厨艺大赛在兰州市举行。本次活动十分热闹,来自甘肃和四川的100余名工龄10年以上的资深厨师展示了近300道菜品。

它,被誉为食材里的“红色黄金”

论名贵的食材和中药材,那么来自西藏的藏红花可是当之无愧的第一名,其色泽鲜艳亮丽,在治疗活血化瘀、凉血解毒和癌症治疗方面均有奇效,而且还是一款美味的食材。

六种口味干锅酱,配方与制作大公开!(附菜例)

干锅发源于川北,并很快逐渐风靡全国,轰动一时之后,随之演变出更多特色的干锅系列,成型的干锅散发出来的香气和味道,也有所不同。

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

评委席上,一个来自湘西的年轻小伙子以“国际专家评委”的身份,对每一个参赛的每一道菜品做出中肯而详情的点评,赢得了众多同行的赞同!
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